BAIES DES CIMES
144,00€ / kg
RĂ©coltĂ©es en haut des arbres du Nord du ViĂȘt Nam, ces cousines des baies de Sichuan sont moins piquantes et ont de belles notes dâorange clĂ©mentine. Subtiles, dĂ©licates et riches en arĂŽmes, faites-les torrĂ©fier avant de les moudre finement sur un poisson, une viande blanche, une salade de fruits ou encore en infusion.
Composition
Baies des cimes (100%).
Fournisseur
| Poids | ND |
|---|---|
| Quantité | 20g, 40g |
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Ces grains de coriandre possĂšdent des notes d’agrumes frais qui Ă©voquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains prĂ©sentent une attaque souple et des saveurs dĂ©licates de citrons verts et de camphre.
Associez-les concassĂ©s ou moulus Ă un gratin de fenouil, une prĂ©paration culinaire orientale, une poĂȘlĂ©e de langoustines ou un gĂąteau aux Ă©pices douces.
Depuis le XVIĂšme siĂšcle, le Pimenton est cultivĂ© en Espagne dans la rĂ©gion de la Vera, au coeur du massif montagneux de Gredos. Cette rĂ©gion jouit d’un microclimat tempĂ©rĂ© et humide exceptionnel. C’est un paprika fumĂ© au bois de chĂȘne vert dans la pure tradition espagnole qui fleure bon le sud !
Le Coumarou arbre gigantesque, qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d’une mangue.
Ă maturitĂ©, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d’une amande qui sont sĂ©chĂ©es pendant prĂšs d’une annĂ©e, puis immergĂ©es dans de l’alcool fort pendant 24h. AprĂšs ce long processus, elles sont sĂ©chĂ©es Ă nouveau et deviennent alors noires et fripĂ©es.
Son goĂ»t est chaud et gourmand avec une lĂ©gĂšre amertume proche du cacao. La fĂšve tonka sâutilise rĂąpĂ©e, dans les compotes, les desserts crĂ©meux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces. Elle diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel.
Aussi appelĂ© piment Jalapeño, le piment Chipotle est cultivĂ© au Mexique dans lâĂtat du Chihuahua. Son nom vient du nahuati « Chilpoctli », une macro-langue de la famille uto-aztĂšque, « Chil » signifie piment et « poctli » signifie fumĂ©. Une fois sĂ©chĂ© et fumĂ© au bois de PĂ©can, ce petit piment brun Ă la saveur forte et brĂ»lante parfumera vos huiles dâolives (en macĂ©ration), vos sauces, vos vinaigres, votre Tabasco maison ou un simple plat de haricots et de lentilles.
Ce piment mexicain est Ă 5/10 (fort) sur lâĂ©chelle de Scoville.
En morceaux, ce piment permet une meilleure intégration du piment dans les recettes.
Populaire en ThaĂŻlande, cet assemblage relevĂ© et plus intense s’associe avec viandes, crevettes, ou tofu.
Ces clous de girofle de Madagascar parfumeront tajines, soupes, sauces et fondants au chocolat. Récoltés à la main puis séchés au soleil pour conserver les arÎmes de bois brûlés et de vanille.
Originaire de Madagascar, son nom vient de « voa » signifiant fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. La rĂ©colte de ce poivre trĂšs rare s’effectue entiĂšrement Ă la main de juin Ă aoĂ»t, par les communautĂ©s villageoises malgaches.
Des notes boisĂ©es, fleuries et une fraĂźcheur d’agrumes. Mettez ce poivre dans votre moulin et sublimez vos recettes.
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